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张老实垛子肉:藏匿于荥阳民间的古老饮食文化

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  国人善吃,能吃,也会吃,有人说,天上飞的除了飞机,地上跑了除了汽车,水里游的除了轮船,都能被拿来烹炸煎炒。国人对吃的讲究,是世上任何一个国家一个民族都无以与之对比。一种材质,能吃出几十种花样;一道菜,可以被国人随意揉搓,进行几十道工序。如果说吃可以被分为档次,那么作为一种文化被延续,且被广为流传,恐怕算得上是最高境界啦。
  
  吃出艺术,吃出文化,这是现代人对吃的最高诠释。
  
  中国著名文化学者冯骥才说过,非物质文化遗产是无形的、活态的,它以人为载体,靠口传心授世代相传,它是活的历史,中国人精神文化生活的一部分。作为农耕文明的一部分,人类在向现代工业与商业文明转型的过程中,很多早已失传,有的隐匿于民间,朋友的这一次相约,让我感到藏匿于民间的这种古老文化的存在。
  
  荥阳,位于郑州西30公里处,小浪底的截流,让黄河水流经此地即不湍急,也没有泥沙俱下的涛天气势。黄河水涛走了百年霸业,却留下无尽文化,欲申请国家非物质文化遗产的荥阳垛子肉,作为文化被保留至今天。
  
  荥阳的垛子肉有一个美丽的故事,东汉末年,刘备、关羽、张飞在荥阳汜水虎牢大战吕布,双方激战不下。刘关张帐下杀牛宰羊,支锅烹煮,以备食用,因激战无暇按时用餐,煮熟的牛肉与肉汤凝结成块,从锅中倒出的牛肉形状与麦秸垛极像,故称“垛子肉”。刘关张食用后发现其风味独特,此种做法便在当地流传下来。
 
张老实垛子肉1
  
  在荥阳,南郊乔楼镇有户张姓人家,有一子名为张老实,承传祖训,为人老实做事实在。民国31年中原大旱,张老实携家人逃荒至陕西西安,利用传统垛子肉的手艺,在异地养家糊口。由于垛子肉口感好张老实做生意实在,从不缺斤少两。深受当地人称赞,张老实垛子肉风靡西安城。
  
  留在荥阳的张家后人并没有以垛子肉为业,但手艺并没的失传,逢年过节,总要按传统工艺煮上一大锅,宴请宾朋,招待好友。张家垛子肉传至张志公,便开始有了转机。
  
  现年52 岁的张志公在2017年之前,并不想精研这门先祖留下的这门手艺,在他看来,只有载入书卷的才能称之谓文化,精湛的手艺只是谋生的手段,不是文化。张志公对文化的崇尚让他不愿深入研究手艺,然而不久之后,当他发现先祖谋生的手段也可以作为文化拿来传承时,于是决定将这种口述心传的祖传手艺,用实物的形式延续下去,并欲将其发扬光大。
  
  2017年春节前,张志公在深入研究先祖的垛子肉配方之后,买来大批牛肉作为试验品,“当时就想,试验失败,我们自己吃,当时马上要过年了。”张志公牛刀小试,门前客户如潮,不但销完第一批试验品,正月十五就有人上门购买,这次试验,大大增强了张志公的信心:传承的不仅是美食更是文化,于是他决定改进工艺,规模化生产,推向市场。
  
  作为张老实的后人,祖辈的荣光是他们奋斗的动力,张志公注入巨资打造“老实人”垛子肉不仅仅是给社会奉献美食,也是在传承“诚实做人踏实做事”的家训,弘扬传统文化。
 
张老实垛子肉2
  
  张志公制做的垛子肉选料考究,须选用优质牛羊肉、蹄筋和几十种调料;制做繁琐,采用祖传秘方,先后经过十几道工序。张志公说,他制做的垛子牛肉之所以受欢迎,靠得不仅是秘方,还有良心,肉做不好不仅有违家训,还有辱祖德。
  
  赋予张老实垛子肉家规祖训,古今中外恐怕绝无仅有。如果说张家垛子牛肉是“绝味”,恐怕秘方、手艺倒在其次,“老实”二字恐怕是对张老实垛子牛肉秘方的最权威解释,丰富了中国美食文化,一片张家垛子肉,足可体味中国这种博大精神的文化与智慧。 (来源:王永记  魏源)
  
  详细地址:荥阳市310国道与荥密路口南1公里桥南沟
  
  电话号码:0371-66120379
  
  手机号码:13937170567
  
  自驾车路线:(亦可百度地图导航郑州老实人餐饮)
  
  1. 中原路与荥密路(省道S232)交叉口向北500米过郑西高铁桥10米路东。
  
  2. 荥阳市310国道与荥密路口(省道S232)交叉口向南800米路东桥南沟。

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